Základy výživy dítěte
Potravinářské barviva a potravinářské barviva se používají po celou dobu historie, ačkoli až donedávna byla většina potravinářských barviv přirozená a nezahrnovala uměle vyráběná barviva, která se dnes běžně používají.
Například šafrán je přirozené barvení potravin, které bylo používáno k přidání žluté barvy do potravin od počátku římské Říše a ještě předtím v Egyptě.
Potravinářské barvivo
Ačkoli jsme často přemýšleli o obarvení potravin v cereáliích sladkých dětí, jako jsou kakaové pebble, Lucky Charms a Trix, může být také barvení potravin použito k tomu, aby ostatní potraviny byly atraktivnější.
Potravinářské zbarvení se používá k tomu, aby určité potraviny měly jednotnější barvu, aby simulovaly barvu ovoce a zeleniny, která není ve skutečnosti v potravinách, a v mnoha potravinách, které jsou zaměřené na děti, aby byly zábavnější.
Běžně používané umělé potravinářské barviva zahrnují:
- Modrá 1, jasně modré potravinářské barvivo, které se běžně používá v nápojích, prášcích mléčných výrobků, želéch, cukrovinkách, kořeních, ledcích, sirupech a extraktech
- Modrá 2, královské modré potravinářské barvivo, které se běžně používá v pečiva, cereálie, občerstvení, zmrzlina, cukrovinky a třešně
- Zelená 3, mořské zelené potravinářské barvivo, které se běžně používá v nápojích, pudinkách, zmrzlinách, šerbetách, třešně, cukrovinkách, pečiva a mléčných výrobcích
- Red 40, oranžově červené potravinářské barvivo, které se běžně používá v želatinách, pudinkách, mléčných výrobcích, cukrovinkách, nápojích a kořeních
- Red 3, třešňově červené potravinářské barvivo, které se běžně používá v třešnících v ovocném koktejlu av konzervovaných ovojích pro saláty, cukrovinky, pečivo, mléčné výrobky a občerstvení
- Žlutá 5, citronově žlutá potravinářská barviva, která se běžně používá v krémových nástrahách, nápojích, zmrzlinách, cukrovinkách, konzervách a cereáliích
- Žlutá 6, oranžové barvivo pro potraviny, které se běžně používá v obilovinách, pečiva, občerstvení, zmrzlinách, nápojích, prášcích a cukrách
Přírodní potravinářské barviva se také používají v mnoha potravinách a vedle šafranu, včetně řepné šťávy, extraktu annatto a karamelové barvy.
Problémy
Je pro vaše děti bezpečné jíst potraviny s umělou barvou v nich?
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv upravuje všechny umělé barviva potravin a osvědčuje je pro použití v potravinách. Přestože FDA říká, že přidávání potravinářských potravin do potravin je bezpečné, některé skupiny, včetně Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI), trvají na tom, že nejsou a chtějí je zakázat.
Představa, že umělé barvení potravin může být problémem pro děti, byla v 70. letech 20. století popularizována Dr. Benem Feingoldem a jeho dietou Feingold. Tato strava vyloučila řadu položek z dětské výživy, včetně umělého barvení potravin, umělé příchutě, aspartamu (umělé sladidlo) a umělých konzervačních látek.
Ačkoli většina počátečních studií vyloučila účinky Feingoldovy diety na jakýkoliv vztah mezi barvením potravin a problémy s chováním nebo ADHD, pár novějších studií ze Spojeného království naznačuje, že to možná dělají.
Jedna studie střídavě dala dětem buď nápoj s potravinovými barvivy a konzervačními látkami, nebo nápoj s placebem po dobu čtyř týdnů a rodiče hlásili zhoršení chování svých dětí, a to i tehdy, když dostali placebo. Chování bylo poněkud horší při nápoji s barvivem v jídle, ale ještě významněji, testeři na klinice provádějící výzkum nezaznamenali žádný rozdíl v chování dětí, ať už pili potravinářskou směs nebo placebo.
Další výzkumná studie ze Spojeného království, která byla publikována v časopise Lancet, zjistila malý nárůst hyperaktivity u skupiny tříletých a dalších 8- až 9letých, ale to bylo jak při vypití směsi umělé barvení potravin a při podávání nápoje s konzervačním přísadou.
FDA přezkoumala problematiku barvení potravin a hyperaktivity, včetně nedávných studií, a znovu dospěla k závěru, že "nepotvrzuje vazbu mezi barevnými přísadami, které byly testovány, a účinky na chování".
Výhody
Potřebujeme potravu zbarvení?
Bez potravinářského zbarvení by mnohé zpracované potraviny měly pravděpodobné nerovnoměrné barvy, které by nebyly vždy chutné. To však neznamená, že potřebujeme umělé obarvení potravin, neboť přirozenější barvení potravin může obvykle dostat práci také.
CSPI uvádí, že mnoho velkých společností prodává ve Spojeném království různé verze potravin s přírodními barvivy potravin, zatímco ve Spojených státech obsahují umělé barvení. Například M & M's, Skittles, Starburst Chews a jahodová omáčka, kterou McDonald's používá na svých pohárech. Jahodová omáčka je vyrobena s červenou 40 ve Spojených státech, ale ve Spojeném království používají skutečné jahody.
Ale i při umělém obarvení potravin v potravinách nemusí být ve všem, co vaše dítě jí.
Jak vypadá čokoládová mléčná směs bez Red 40 v ní? Vaše cukroví vašeho dítěte opravdu potřebují nechat tetování na jazyku? Má všechno, co jí, potřebuje zanechat dočasnou skvrnu v ústech a kolem rtů?
Je třeba, aby všechny potraviny pro děti byly modré, oranžové nebo fialové?
Zřejmě ne, což může být důvod, proč Heinz už neprodává modrý a zelený kečup.
Vyhněte se zbytečnému barvení potravin
Většina dětí s ADHD pravděpodobně nemusí být na speciální dietu, ale pokud máte obavy, že barvení potravin je příčinou problémů s chováním dítěte nebo jiných reakcí, můžete pracovat, abyste zabránili umělému barvení potravin a nacházeli potraviny bez barviv:
- Dáváte dítěti více celých potravin a vyhýbejte se nebo omezujete množství zpracovaných potravin, které jí.
- Čtěte etikety na potravinách a kontrolujte umělé potravinářské barviva na seznamu ingrediencí, včetně Blue 1, Blue 2, Green 3, Červené 40, Červené 3, Žluté 5 a Žluté 6. To vám může pomoci najít potraviny, které byste si nemysleli měly v nich umělé potraviny zabarvené, jako jsou okurky, svačiny, makarony a sýry, jogurt a snídaňová cereálie atd.
- Hledáte potraviny, které používají barvení organických nebo přírodních potravin, které jsou indikovány přísadami, jako je extrakt annatto, beta-karoten, repný prášek, karamelová barva, ovocná šťáva , paprika, šafrán, kurkuma a zeleninová šťáva.
- Vyhněte se aromatizovanému mléku (jahodové mléko nemá v sobě žádné jahody)
- Vaření a pečení bez umělého barvení potravin, jako jsou potravinářské barvy AmeriColor nebo Ateco
- Vyhýbání se nebo omezování potravin s mnoha různými jasnými barvami na nich, například něco jako Kellogg to Pop-Tarts Frosted Double Berry toasty pečivo. Tyto snídaně se líbí, ale pokud zkontrolujete označení potravin, mají téměř všechny umělé barvy potravin, včetně červených 40, modrých 2, žlutých 6 a modrých 1.
Pokud začnete lépe číst etikety na potravinách, můžete být překvapeni, že umělé potravinářské barviva již byly v mnoha potravinách nahrazeny přírodními potravinovými ingrediencemi. Není divu, že občerstvení, sladké obiloviny a většina potravin, které by nebyly na seznamu zdravých potravin nikdo, měly k nim přidané umělé barvy.
> Zdroje:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E a kol. Účinky dvojitě slepé, placebem kontrolované, umělé potravní barvy a provokativní látky benzoátové konzervační látky na hyperaktivitu ve vzorku obecné populace dětí předškolního věku. Arch Dis Dítě. 2004; 89: 506-511.
> Doplňkové a alternativní léčebné postupy pro poruchu pozornosti a hyperaktivity a autismus. Weber W - Pediatr Clin Severní Am - 01.-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A a kol. Potravinářské přídatné látky a hyperaktivní chování u tříletých a 8/9 letých dětí v komunitě: randomizovaná, dvojitě zaslepená placebem kontrolovaná studie. Lanceta. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Potravinové složky a barvy. Aktualizováno v dubnu 2010.