Můžete dostat salmonelovou infekci (salmonelózu) z jídla, domácí zvířata nebo vystavení lidským nebo zvířecím výkalům. Děti, starší osoby a lidé s oslabeným imunitním systémem jsou nejvíce ohroženi. Informujte se o běžných příčinách a rizikových faktorech, abyste předešli tomuto zdroji otravy jídlem a průjem.
Společné příčiny
Salmonelová infekce je způsobena bakteriemi rodu Salmonella , která žije v střevním traktu lidí a zvířat a je rozšířena přes výkaly.
Zatímco tato bakterie nemusí zvíře zhoršit, může nemocné lidi. Osoba infikovaná salmonelami ji může rozšířit na jiné osoby přes výkaly.
Nontyphoidal salmonella vede k typickým infekcím gastroenteritidy způsobené salmonelou. Tyofidní typy produkují břišní tyfus, který je v USA neobyčejný, ale je vidět v rozvojových zemích. Několik různých sérotypů (nebo odlišných variací) těchto bakterií je běžně izolováno v ohniscích a infekcích.
Existují dva hlavní způsoby šíření salmonely: prostřednictvím kontaminovaného jídla a vody a kontaktu se zvířaty, která nesou bakterie.
Potravinová infekce Salmonella
Bakterie salmonely jsou přítomny ve stolici mnoha zvířat, včetně hovězího masa, drůbeže a ryb a často kontaminují své maso, mléko nebo vejce. V případě vajec mohou být bakterie přítomny uvnitř skořápky i venku. Fekální kontaminace vody nebo křížová kontaminace během zpracování nebo přípravy jídla může vést k šíření bakterií v zelenině, ovoci, mořských plodech, koření a zpracovaných potravinách.
Vaření zabije bakterie, což je důvod, proč se při vaření drůbeže používají teploměry na maso. Pasterizující mléko a vroucí voda také zabíjí bakterie.
Kontakt s zvířaty
Můžete být vystaveni salmonelům hospodářskými zvířaty a domácími zvířaty. Pokud pracujete na farmě nebo ji navštěvujete, nebo můžete držet hospodářská zvířata ve stájích, můžete kontaktovat bakterie, protože kontaminuje jejich uzávěry, kožešiny, peří a podzemní vody.
Tato zvířata se mohou objevit čistá a zdravá a stále přenášejí bakterie. Zvířata, o kterých je známo, že šíří salmonelu, zahrnují drůbež, kozy, dobytek, ovce a prasata. Zatímco si možná myslíte, že by vaše kuřata v zahradě mohla být zdrojem této bakterie, Centrum pro kontrolu nemocí (CDC) hlásilo, že v první polovině roku 2017 bylo v této oblasti rozšířeno více než 790 případů salmonel. Pro srovnání bylo potvrzeno pouze 53 ohnisek od roku 1990 do roku 2014. Zemědělské postupy spojené s rizikem salmonelózy zahrnují:
- Nejsou sbírány vejce alespoň denně, zvláště za teplého počasí
- Nechladněte vajíčka hned po odběru
- Neumývejte ruce po dotyku nebo čištění kuře
- Líbání nebo mazlení kuře
- Neschopnost karantény viditelně nemocných kuřat
- Hnojení zahrad s čerstvým, nevytvrzeným hnojem, který může kontaminovat plodiny
Domácí zvířata jsou také zdrojem salmonel. Plazi, jako jsou iguany, ještěrky a želvy, často mají na vnější kůži nebo skořápce bakterie salmonely. Želvy a jiné plazy se salmonelou samy o sobě nejsou nemocné a nemají žádné příznaky. Krmítka jako ptáci a papoušci, hlodavci, jako jsou křečci a morčata, obojživelníci, jako jsou žáby a ropuchy, ježci, psi, kočky a koně mohou být zdrojem.
Kromě dotyku zvířete můžete vybírat bakterie z jejich klece, vody z nádrží, ložního prádla, jídla nebo hraček.
Manipulace s volně žijícími zvířaty může také přenášet bakterie. Volně žijící želvy byly kdysi považovány za ne tak nebezpečné, ale je nyní známo, že volně žijící želvy mohou přenášet salmonelu, nebo je mohou získat, pokud je z nich uděláte. Ostatní zvířata, s nimiž se můžete zabývat, zahrnují divoké žáby, ropuchy, myši, krysy a ptáky.
Kontakt s lidmi
Lidé, kteří mají infekci salmonelou, vylučují bakterie ve svých výkonech. Ti, kteří měli průjem, by se neměli vrátit do péče o dítě, do školy nebo do práce až do uplynutí 24 hodin.
Pokud se jedná o potravu jako součást své práce, neměli by se vrátit do práce, dokud neuplynulo 48 hodin bez příznaků. Na některých místech se pracovníci s jídlem nemohou vrátit do práce, dokud testy nezjistí, že jsou bez bakterií. Dokonce i poté, co se opět cítili dobře, někteří lidé pokračují v přenášení bakterií a vylučují je. Mohou kontaminovat povrchy a šířit bakterie ručně, jestliže po použití koupelny nebudou dobře umývat.
Rizikové skupiny
Malá množství bakterií nemusí produkovat infekci salmonelou. Kojenci, děti mladší 5 let, osoby starší 65 let a děti s narušeným imunitním systémem mají pravděpodobnější infekci salmonelou po expozici. Specifické podmínky a léky, které oslabují imunitu vůči infekci salmonelou, zahrnují AIDS, srpkovité onemocnění, malárii, kortikosteroidy a léky proti odmítnutí.
Lidé, kteří užívají antacida, jsou vystaveni většímu riziku, protože přežívají bakterie, které požívají, aby se dostaly do střeva. Ti, kteří mají zánětlivé onemocnění střev, jsou ohroženi kvůli poškození střevní výstelky. Můžete také vykázat vyšší riziko po užití antibiotik, protože byly zabity přátelské střevní bakterie, takže tento biotop je otevřený pro salmonelu.
Rizikové faktory životního stylu
Existuje mnoho věcí, které zvyšují riziko kontrahování nebo šíření salmonely. Zde jsou zvyky a postupy, které je třeba vyhnout:
- Nedostatečné umytí rukou po použití toalety, plenení nebo péče o nemocného
- Nedostatečné mytí rukou před a po přípravě jídla a po manipulaci se syrovým masem nebo vejci
- Manipulace s čerstvým masem nebo vejci a následným použitím nože, prkénky, misky nebo jiného nádobí pro další potraviny, jako je zelenina nebo ovoce
- Spotřebující nezpracované nebo surové maso, vejce nebo nepasterizované mléčné výrobky
- Nežívejte čerstvé ovoce a zeleninu před jídlem
Pet obojživelníky, plazi a živá drůbež
Obojživelníci, plazi a živá drůbež nesou největší rizika jako domácí zvířata. Patří mezi ně želvy, ještěrky, žáby a kuřata. Tato zvířata by neměla být držena v domově, kde jsou děti mladší 5 let, osoby starší 65 let nebo lidé s problémy s imunitním systémem. Takové domácí zvířata by také neměly být uchovávány v zařízeních, které slouží těmto věkovým skupinám, jako jsou denní péče, nemocnice, vysoké školy nebo kvalifikované ošetřovatelské zařízení. Lidé v těchto rizikových skupinách by se neměli dotýkat těchto zvířat a měli by se vyvarovat vody, která se těmito zvířaty dotkla.
Všechny děti a dospělí by se neměli stravovat nebo pít kolem domácích zvířat v této skupině. Také byste neměli jíst nebo pít v místnosti, kde se nachází klec nebo akvárium domácího mazlíčka nebo kde se zvíře smí pohybovat.
Všechna domácí zvířata
Toto chování zvyšuje riziko výskytu salmonely u zvířat:
- Umožňuje zvířatům v oblastech, kde se připravují, jedí nebo skladují potraviny a nápoje
- Nedostatečné umytí rukou po manipulaci nebo dotyku zvířete, zejména před přípravou nebo konzumací jídla
- Vyřazení čisticí vody z biotopu domácího mazlíčka do umyvadla, které slouží k přípravě jídla
- Umožňuje lidem, kteří jsou vystaveni zvýšenému riziku salmonely, vyčištění biotopu domácího zvířete, zejména bez použití jednorázových rukavic
- Použití nevytvrzeného domácího hnojiva k oplodnění zahrad nebo květinových záhonů
> Zdroje:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Infekce Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Infekce Salmonella. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Otázky a odpovědi na salmonelu. USDA Bezpečnostní a inspekční služba. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- a-odpovědi.